Fehérjék alapegységei, az aminosavak
A fehérjék felépítésében 20-féle aminosav vesz részt. A fehérjéket alkotó aminosavak mindegyikében egy központi szénatomhoz egy hidrogénatom, egy oldallánc, valamint egy amino- és egy karboxilcsoport kapcsolódik. A fehérjék aminosavai ily módon csak az oldallánc szerkezetében különböznek egymástól. Az oldallánc lehet apoláris vagy poláris. A poláris oldalláncban szerepelhetnek semleges, savas és bázikus részletek. Egyes aminosavak oldallánca kénatomot is tartalmaz, a fehérjék tehát C-, H-, O-, N- és S-tartalmú vegyületek.
Fehérjék összetétele és elsődleges szerkezete
A fehérjékben az aminosavak peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A molekulákban sok, legalább 50-60, esetenként több száz aminosav kapcsolódik össze egyetlen polipeptidlánccá. A fehérjék tehát makromolekulák. Az egyszerű fehérjéket csak aminosavak építik fel, míg az összetett fehérjékben a polipeptidlánchoz más, nem fehérjetermészetű rész is kapcsolódik (pl. a hemoglobinban a vastartalmú molekularészlet).
21. századi közoktatás - fejlesztés, koordináció (TÁMOP-3.1.1-08/1-2008-0002)
