Tananyag választó:
Tojás
Jegyzet szerkesztése:
A tojás minősége, tárolása
Eszköztár:

Tojás frissessége, beltartalma

A frissesség arányos a beltartalommal, amely fontos szerepet játszik a tojás minősítésében. Minél öregebb a tojás, annál kevésbé értékes, beltartalma csökkent. Az értékes beltartalom a sárgáján jól látható. Minél sárgább, annál több karotin, vitamin, ásványi anyag van benne.

Tojás tisztasága

A tojás tisztasága: A tojáshéj nem lehet szennyezett, azt mindenképp le kell tisztítani. A mosatlan tojás tovább eltartható, mert a héjon lévő kutikula réteg védi a tojás belsejét a fertőzéstől.

Tojás épsége

A tojás épsége: héján repedés, horpadás nem megengedett, mert a romlást, fertőzést okozó mikroorganizmusok bejuthatnak a tojás belsejébe.

Jelzések a tojáson

A tojások héján jelzések, bélyegzővel felvitt jelzéssor (kód) található, mely kötelező és a tojás szármásáról, fogyaszthatóságáról tartalmaz információkat.
1.kód - az állattartás módja:
1. szabadtartás
2. alternatív tartás
3. ketreces tartás
4. ökológiai tartás
2.kód – az ország, ahonnan a tojás származik:
HU Magyarország
NL Hollandia
DE Németország
PL Lengyelország stb.
3.kód – megye/főváros
01. Baranya
02. Bács-Kiskun
03. Békés
04. Borsod-Abaúj-Zemplén
05. Csongrád
06. Fejér
07. Győr-Moson-Sopron
08. Hajdú-Bihar
09. Heves
10. Komárom-Esztergom
11. Nógrád
12. Pest
13. Somogy
14. Szabolcs-Szatmár-Bereg
15. Jász-Nagykun-Szolnok
16. Tolna
17. Vas
18. Veszprém
19. Zala
20. Budapest
4.kód – kerület – állategészségügyi került száma
5.kód – a tojó jelölése – T. tojótyúk
6.kód – az állattartó telep kétjegyű sorszáma
7.kód – istálló – A/jel után az istálló száma
Pl.: 3HU63 T18/6 jelentése: ketreces tartású, magyar származású, Fejér megyéből a 3. állateü-i körzetből való, tojótyúk általi, 18/6 telepről/istállóból származó tojás.
Az eltarthatósági időt szintén bélyegzővel jelzett dátumból olvashatjuk ki.

Tojás tárolása

A tojást célszerű mosatlanul, légkamrájával felfelé, sérüléstől védve tárolni. Erre kiválóan alkalmas a papírtálca, mely praktikus és környezetbarát. Hűvös vagy hűtött helyen a tojás hónapokig eltartható.

Tojás tömege

A tojás tömege általában 50 gr, ami a kortól, fajtától függően változik. Jelölésére az S, M, L, XL jelzést használják.
kicsi „S” – 53 gr small
közepes „M” – 53-63 gr medium
nagy „L” – 63-73 gr large
nagyon nagy „XL” 73- gr extra large

Összetört tojás
Összetört tojás