Őrölt mandulából, cukorból összegyúrt édesség (alapanyag).

Alapanyagként a sárga linzertésztát készítik el, a tésztamennyiséget két részre osztva külön-külön kinyújtják és a két lap közé kerül a töltelék, amihez különböző gyümölcsöket dolgoznak fel.

Az ikrásodás a szőlőcukor kiválásának folyamata, ez az állag pedig azt bizonyítja, hogy a méz nem hamisított. Ha 15-20 percre 40 fokos vízbe állítjuk a mézes üveget, megszűnik az ikrásodás.

A felvert tészták könnyebben emészthetőek, térfogatukhoz képest kevesebb kalóriát tartalmaznak. Tésztaszerkezetük a leglazább a tészták között, ezt a keveréssel, felveréssel érik el (levegő kerül a tésztába).

A búzaliszt két fehérjéjének, a gliadinnak és a gluteinnek az együttese.

Diópótló anyag, többnyire napraforgóból készül.

A tészta alapanyagainak összekeverését követő állagjavító eljárás.

Az éretlen kovász kemény állagú, nyomásra visszanyeri domború alakját, az ilyen kovászt tovább kell érlelni.

Hideg, finoman kocsonyásított húslé.

A tészták készítésénél a végtermék – cukrászkészítmény – szerkezetét, állományát az alkalmazott tésztalazítási mód határozza meg. Biológiai lazításnál (élesztős lazítás) a tészta térfogata megnő, szerkezete lyukacsos lesz – pl. Bukta.

Tágasabb értelemben a különböző erjedéseket okozó mikroorganizmusok. Van szesz-, ecet-, tejsav-, vajsav élesztő.

Finom szemcsés őrlemény, a búzamagbelsőre (endospermiumra) jellemző színű, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz.

A hengerelt tészták lisztet nem tartalmaznak. Alapanyagai: cukor és olajos magvak. Járulékos anyagként zsiradékot, vizet, tojásfehérjét, vaníliáscukrot, rumot stb. Használnak fel.

Őrölt mogyoróból, mandulából gyártott kakaóvajas édesség.

A szacharint 1879-ben fedezte fel Johns Hopkins egyetemi hallgató. A szacharin kőolaj származék. Már 1977-ben felvetődött, hogy a szacharin esetleg a rákkeltő lehet, majd az Egyesült Államokban 1981-ben a környezet-egészségügyi szervezet felvette az emberre veszélyes anyagok listájára, mert az állatkísérletek során hólyagrákot idézett elő. Ugyan nem tiltották be a szacharin forgalmazását, de egy figyelmeztető címkével látták el a terméket, mely szerint egészségre veszélyes anyag.

A kakaóbabból nyert halványsárga, ehető, enyhe csokoládé aromájú növényi zsiradék. Csokoládékészítmények, a gyógyászatban pedig kenőcsök, emulziók, kúpok gyártásához használják.

Az aszpartám két, szintetikus úton előállított aminosavból álló anyag, a cukorral megegyező kalória értékkel rendelkezik. 160-200-szor jobban édesít, mint a szacharóz. Az aszpartám van akinél allergiás tüneteket vált ki, ödémát okozhat, másoknál fejfájást, kábultságot, látászavarokat, fokozott aktivitást figyeltek meg. A napi megengedett mennyiség 50 mg/kg/testsúly.

A granulátumok szabálytalan alakú részecskéket, granulákat tartalmazó, speciálisan előállított szerek. Előállításuk során a többféle összetevőt keverik, nedvesítik, esetleg oldják, majd gyúrással keverik egyenletesre. A gyúrt masszát speciális eszközzel szárítják. Adagolásuk pontatlan, ezért erős hatású szert nem tartalmaznak. Eltartásuk, akárcsak a poroké, száraz helyen történik.

Fémlapok között sütött, kelesztés nélküli vékony tésztaféle.

Cukrot nem tartalmazó, tehát mesterséges édesítőszerekkel készült élelmiszeripari termék.

A cukorbetegség elnevezése.

A vajjal megkent és sonkával tojással stb. Borított kenyérszelet neve.

A tészta bevonása vékony folyadékréteggel. Francia és magyar változata létezik.

A készítményhez hozzáadott plusz anyag.

Elsősorban a hidegkonyha alkalmazza tojás-, hal- és húsételek bevonására. A kész mártáshoz olvasztott zselatint keverünk, amely a bevont anyagon megdermed. - Fehér zománcmártás - veloutée mártás, tejszín, zselatin. - Sárga zománcmártás - majonézmártás, zselatin.- Zöld zománcmártás - majonéz, paraj, petrezselyemzöld, snidling, tárkonylevél átszűrt leve, zselatin.- Piros zománcmártás - lezsírozott paradicsommártás, zselatin.

Állati és növényi részekből készített lágy, rezgő anyag, amely könnyen elfolyósodik, Magyar neve a francia cochonnaille szóból ered. Könnyen készíthető kocsonya a tisztított enyvből: a zselatinból, amelyet erre a célra a szakácsok általában használnak.

Formaadás. Különböző munkaszakaszok különböző műveleteit érthetjük alatta, a közös bennük, az alakítás, a formaadás.

Borecettel, pikáns mártással készült hússaláta.

Ízesített paradicsomsűrítmény.

Finom hideg vagdalthúsból készült étel, melyet tojás, uborka, szalonna stb. Mellett tömlőbe varrnak, azután lepréselve, sajtszerű szeletekben aszpikkal körítve tálalnak.

Mustár, tojás és fűszer vegyülékéből készült pikáns mártás, néha metélő hagymával, hideg hús és hal hozzáadásával.

Gyufaszál vastagságúra vágott.

A teljes értékű fehérjék azok a fehérjék, melyek a szervezet számára megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, így egyedüli fehérjeforrásként is biztosítani tudják a szervezet aminosav szükségletét.

Hideg ételekből tálaló konyha.

Bármilyen nagyobb testű hal esetében alkalmazhatjuk. 1. Lényege: a fej alatti uszonyok mellett ferdén bevágva a fejet eltávolítjuk. 2. A halat oldalára fektetve a fej felől indulva a gerinccsont mellett (a kés élét mindig a csont felé fordítva) a bordacsontig a húst lefejtjük, majd ugyanilyen technikával folytatva a bordacsontról és farkcsontról is. A halat megfordítva, a másik oldalon ugyanezt tesszük. 3-4. A szálkás halakat "szálkátlanítjuk" a következőképpen: a halfilét bőrével a deszkára fektetjük és éles késsel 1-1,5 mm-ként bevagdossuk. Ugyanezt az irdalást végezzük az apróbb egyben sütött (keszeg, kárász, törpeharcsa) halaknál is.

Olyan tál, melyen csak hideg ételek vannak.

Liszt alapanyagú készítmények. Kenyerek és péksütemények.

Konyhatechnikai minőségbiztosítási rendszer.

Penészgombák elszaporodása élelmiszereken.

A liszt egyik sikérfehérjéje.

Nem hántolják le a magot, hanem az egész gabonaszemet megőrlik.

A liszt sikérfehérjéi nedvesség hatására megnyúlnak.

A liszt egyik sikérfehérjéje.

Apróra tört, száraz, kenyérdarabok.

Kovászhelyettesítő adalékanyag.

Olyan műanyag csomagolás (fólia), mely kb. 20-40 mikron vastag.

Bio körülmények között termesztett zöldségek, gyümölcsök és bio alapanyagok felhasználásával készült termékek.

Az élelmiszeriparnak kenyeret, péksüteményt és egyéb tésztaféléket előállító ága.

Az élelmiszeriparnak a különféle tésztákat előállító ága.

Tojás nélkül, gyárilag készült tészta.

Az ember és az állatok sejtjeiben található kristályos vegyület.

Üvegszerűen vékony, átlátszó tészta.

Többnyire nem darabszám alapján, hanem tömeg alapján, nagy tételben értékesített áru.

Nem hántolják le a magot, hanem az egész gabonaszemet megőrlik.

Amikor a termelőtől a kereskedőhöz elszállítják az anyagot.

Az áru fizikai kiterjedése alapján meghatározott termékcsoport.

A meggyűrt tésztából a vizet elpárologtatják, így tovább eláll a tészta.

A terméket mindvégig 2 - 8 Celsius fokon kell tartani, ezért a hűtőházból hűtőkocsival szállítják, és a raktárban és a boltokban is hűtőben tárolják.

A búza egyik típusa.

A kenyér gyártás során bekövetkező hibája.