Étkezési olajok jellemzői
Minden olajfajta sajátos, egyedi jellemzőkkel rendelkezik. Közös jellemzőik, hogy alacsony hőmérsékleten először opálossá válnak, majd a hőmérséklet csökkenésével megdermednek. Olajokban való sütéshez a legmegfelelőbb hőfok 160-190°, e fölött az olaj is bomlásnak indul, és kellemetlen ízűvé válik. Kis lecitintartalmú olajokban nem érdemes magas víztartalmú ételt sütni, hiszen felmelegítve nagyon fröcsköl, ennek elkerülése végett általában lecitinnel dúsítják, így tápértékük is növekszik.
Étkezési olajok választéka, fogyasztásuk
Az étkezési olajok, vagyis a növényi eredetű olajokválasztéka az olajnövények választékával egyezik meg, ami igen széles. Sokféle növény tartalmaz olajat, például a napraforgó, a kukorica, szója, repce, mogyoró, olíva, dió, mák, stb.
21. századi közoktatás - fejlesztés, koordináció (TÁMOP-3.1.1-08/1-2008-0002)
