Hidegkonyhai saláták
A saláták készítésénél húsféleségeket, zöldségeket, tejtermékeket is felhasználnak. A saláták mártásai lehetnek majonéz, majonéz alapú mártások, tartármártás, ecetes öntetek.
Egyszerű saláták: ecetes burgonyasaláta, majonézes burgonyasaláta, kukorica saláta, babsaláta
Összetett saláták:
- Majonézmártással készülők: franciasaláta, orosz hússaláta, Waldorf saláta, heringsaláta, jércesaláta
- Salátaecettel készülő termékek: Gundel saláta
- Tartármártással készülő: Károlyi saláta
- Paradicsompürével készülő: svéd gombasaláta
- Vinaigrette mártással (tojássárgája, mustár, hagyma, ecet, só, bors, olaj, citromlé) készülő: holland saláta
Gyümölcsök mint hidegkonyhai termékek
A gyümölcsök frissen feldolgozva értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A megmosott, előkészített (magozott, darabolt) gyümölcsöket vagy a saját levükben vagy felöntőlével vagy tejszínes, joghurtos mártással lehűtve hozzák forgalomba.
Hidegkonyhai szendvicsek
A XVIII. században élő angol úr Lord Sandwich nevéből ered a szendvics elnevezés. Earl of Sandwich szenvedélyes kártyás volt, aki gyakran bosszankodott, hogy az étkezés miatt meg kell szakítania a kártyapartikat és ezért megkérte inasát, hogy két kenyér közé tegye neki a hússzeleteket, mert azt fél kézzel is el tudja fogyasztani. Így született meg a ma már nagyon kedvelt termék.
A szendvicsek alapjai valamilyen péksütemények, melyek lehetnek kenyérszeletek, (zsúrkenyér, rozskenyér, büfékenyér), zsemle, kifli, kifli-karika (falatok).
Szendvicsek csoportosítása:
Nyitott szendvicsek: a kenyérszeletet megvajazzák és ráhelyezik a jelleget adó anyagokat, díszítőelemeket. Az egyszerű szendvicseknél habosra keverik a vajat és azt ízesítik, így készülnek a körözöttes, halas, húskrémes, tojásos, ízesített vajkrémes, sonkakrémes szendvicsek. A tetejüket zöldségfélékkel díszítik, és aszpikkal lekenik, védve a kiszáradástól és fényt adva a szendvicsnek.
Zárt szendvicsek: két kenyérszelet közé vagy zsemlébe, molnárkába kenik, rakják a jelleget adó anyagokat, mely megegyezik a nyitott szendvicseknél felsorolt anyagokkal.
Rakott szendvicsek: kenyérszeletekből kör, négyzet, háromszög, szív alakú formát szúrnak ki, melyet megkennek a jelleget adó anyaggal (krémek, sajt, sonka, hús), a tetejét zománcmártással átvonják, és jellegének megfelelően díszítik, a végén aszpikkal vonják át.
A szendvicseknél felhasznált zöldségfélék nemcsak táplálkozástani szempontból fontosak, hanem a készítmények esztétikaiértékét is növelik.
21. századi közoktatás - fejlesztés, koordináció (TÁMOP-3.1.1-08/1-2008-0002)
