A fágok a baktériumok vírusai.

A legkisebb növényi vagy állati baktérium a mikroorganizmus.

Növény, a tömlős gombák Penicillium nemzetsége.

Az enzim egy fehérje katalizátor, mely igen specifikus kémiai reakciót gyorsít fel.

Aerob folyamat zajlik le például csekély erőkifejtést igénylő testgyakorlás esetén, amikor a vér optimális mennyiségű oxigént szállít az izmokba, és a szervezet zsírokat és szénhidrátokat használ fel az energiaigény kielégítésére.

Egyszerű, sejtmag nélküli egysejtű szervezet, mely DNS állománya a citoplazmában szabadon található szabálytalan gyűrű formában.

Intenzív testgyakorlás során, anerob folyamatról beszélünk, amikor a vér oxigéntartalma már cse¬kély, ilyenkor a szervezet csak szénhidrát-tartalékaiból táplálkozik, és zsírt használ fel. Az anaerob gyakorlatok jobban elősegítik a fogyókúrát, mert a szervezet zsírtartalékait élik fel.

Antibiotikum, láz és fájdalomcsillapító hatású. A vérbaj első hatásos ellenszere.

Telepes növény mely spórából kialakult átsajátítani nem képes sejtek sorából vagy fonalakból áll.

Szubmikroszkopikus tényezõ, amely ugyan genetikai anyagot tartalmaz, de egy másik szervezetbe kell bejutnia ahhoz, hogy reprodukálódjék.

Szerves vegyületek melyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A szénhidrátban a hidrogén és oxigén arány olyan, mint a vízben.

Azokat az anyagokat nevezzük élelmiszernek melyek elfogyasztásuk után a szervezet élelmét képzik.

Az a hőmennyiség amely szükséges ahhoz, hogy 1 liter desztillált víz hőmérsékletét 15 fokról 16 fokra emelje.

A gyengébb biológiai értékű fehérje aminosav garnitúráját a szervezet számára szükséges mennyiségű és minőségű arányoknak megfelelően kiegészíthetjük. Akár két nem teljes értékű fehérje is komplettálhatja egymást.

A fehérjék építőelemei, fehérjékben általában 20 féle aminosav van.

Hétköznapi nevén, cukor.

Minden olyan káros anyag mely lerakódik a szövetekben.

A fehérje (Protein) aminosavakból felépülő molekula, de tartalmazhat egyéb összetevőket például vitaminokat is.

Hőkezelési eljárás melynek célja a csírátlanítás.

Azokat az anyagokat nevezzük antioxidánsoknak, melyek segítenek megkötni a káros szabadgyököket.

A baktériumok megsemmisítése, amit magas hőmérséklettel vagy különböző vegyi anyagokkal érnek el.

Olyan steril gyártási folyamatok jellemzője, mely során semmiféle szennyező anyag nem kerül a termékbe.

Sterilezés, célja az eltarthatóság növelése. A hőkezelést a pasztőrözésnél magasabb hőmérsékleten végzik.

Légüres vagy légritkított tér.

Olyan eljárások melyekbe beletartoznak az élő szervezetek felhasználása, manipulálása, termékek kereskedelmi célra való előállításához.

Az a hőmérséklet melyen adott szilád halmazállapotú anyag halmazállapotot változtat, és folyékonnyá válik. Különböző anyagoknak más és más az olvadáspontjuk.

Kémiailag a zsírokhoz tartozik. Emlősállatok szervezetében fordul elő, kiolvasztással nyerik és szappanfőzésre, illetve gyertyakészítésre használják.

Állati és növényi eredetű vegyületek gyűjtőneve melyek sűrű folyadékok, vízben oldhatatlanok és annál kisebb fajsúlyúak így azon úsznak.

Bőr alá lerakódott zsír. Például sertés zsír, amit jellemzően kiolvasztanak, és konyhai zsiradékként hasznosítják.

Jelentése: lenolajsav.

Sajátságos táplálkozási mód, amely azt jelenti, hogy az állat a felvett ételt kétszer rágja meg. Az állat a táplálékot durván összerágja, majd lenyeli, később felbüfögi, és a fogaival megőrli, aztán lenyeli. Így táplálkoznak például a szarvasmarhák.

Többszörösen telítetlen zsírsav. F vitaminként ismert.

Általában az állati eredetű különösen a sertés és szárnyas zsírt nevezik így.

Jellemzően apróra vágott kisütött zsírszalonna.

A szója tojásdad alakú magvából sajtolt olaj, amely sok E vitamint, karotint és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

Az illatnak a görög eredetű neve.

Olyan anyag, amit egy másikhoz hozzáadva megváltoztatja, jellemzően javítja annak tulajdonságait.

Az olívabogyóból nyert növényi olaj.

Adott termék zsírtartalma, amit általában 100 gramm termékre vetítve feltűntetnek a csomagoláson.

Mesterséges vaj. Állati és növényi zsiradékból készítik.

Műanyag tárolóeszköz.

Speciális mikrobatenyészet.

Különböző anyagok egységesítése.

Affinálással tisztított cukor. A gyártás során a kristályszemeket sziruppal vonják be majd egy centrifuga segítségével, tisztítják.

Savanykás ízű és szagú sűrű tejfölszerű massza. A méhpempőt a méhraj dolgozói termelik.

Élettani hatásait tekintve megegyezik a kristálycukorral. A barnacukor nem tisztított cukor tartalmaz némi vegyi anyagot.

Megadja hogy adott édesítőszer 1 kilógrammja vízben oldva 1 kilogramm szacharózhoz képest milyen édesítő hatású.

A virágporszem neve.

A propolisz az eddig ismert leghatékonyabb természetes antibiotikum. Alapanyagát a méhek gyűjtik majd testükben, feldolgozzák.

Az a szám mely megadja hogy 1 kg édesítőszer édességének intenzitása hány kg szacharózéval egyenlő.

A méhviaszt a méhek saját váladékukból állítják elő. Rugalmas és vízlepergető tulajdonsággal rendelkezik.

Megadja hány kilogramm édesítőszert kell használni ahhoz, hogy 1 kilogramm szacharózzal azonos édes ízt érezzünk.

Kalóriamentes édesítő, mely valójában kőolaj-származék.

E102, szintetikus sárga festék, allergén lehet.

Olyan adalékanyag, amely az élelmiszer színét befolyásolja. Készülhet mesterséges vagy természetes alapanyagból.

Olyan anyag, amely allergiás reakciót válthat ki a szervezetben.

Mérgező hatású, veszélyesebb a nitrátnál. Főleg a csecsemőket veszélyezteti, de felnőttekre is káros.

E161g, kantaxantin, narancssárga színezék, növényekből nyerik. Húsok színezésére gyakran használják.

E104, kinolin, szintetikus sárga színezék, allergén, egyes országokban nem használható.

E172, vasoxidok, sárga, vörös, barna színezékként használják.

E162, betanin, vörös színezék, céklából nyerik, nitrát tartalma miatt csecsemőkre veszélyes lehet.

Vegyi anyag, amelynek hatására daganatképződés indulhat meg a szervezetben.

E161b, lutein, sárga színezék, növényekből nyerik. Tojások színezésénél alkalmazzák.

A szinergista hatás egymást erősítő hatás.

Folyékony közegben egy vagy több, a közeggel önmagától nem elegyedő folyadék eloszlatása. Pl. a sovány tejben a tejzsír.

Élelmiszerek eltarthatósági idejét befolyásoló anyag.

Adalékanyag azonosító. Minden adalékanyag rendelkezik egy úgynevezett E számmal.

Sűrítőanyag. Az élelmiszerek zselésítésére és optimális állaguk beállítására alkalmazzák.

Jelentése: előírás, mérték, követelmény.

Emulgeáló, lehetővé teszi, hogy több esetleg nem vegyülő anyag is elegyedjen egy élelmiszerben.

Adalékanyag, amit az ízek intenzitásának növelése érdekében használnak.

Sűrítőanyag. Az élelmiszerek sűrítésére és optimális állaguk beállítására alkalmazzák.