Tartósító eljárás, a folyékony élelmiszerek ( pl. a tej, a bor, a sör és gyümölcslevek ) kíméletes hőkezelése.
Vagy sterilizálás, a mikroorganizmusok teljes elpusztítása csíramentesítés céljából.
130-150 Celsius fokon végzik 2-10 másodperces hőn tartással, a termék csíramentes lesz.
A mikroorganizmusok hőpusztulása
A különböző mikroorganizmusok hőtűrése és a hőpusztulásuk hőmérséklet függése eltérő. Az élesztő vegetatív alakjai 50-58 Celsius fokon 10-15 perces hőkezeléssel elpusztíthatók, míg a penészgombák elpusztításához 60 Celsius fokon 5-10 percre van szükség. A vegetatív baktériumsejtek elpusztulásának maximális hőkezelés szükséglete 80-90 Celsius fokon néhány perc. A fajok között és a fajokon belül is van eltérés. Valamennyi mikroorganizmus közül a leghőtűrőbbek a baktériumok spórái.
Pasztörözés
A hőközlés közül a pasztőrözés többnyire a folyékony élelmiszereknek (a tejnek, a bornak, a gyümölcsleveknek, stb.) enyhe, kíméletes hőkezelése. A víz forráspontjánál alacsonyabb, általában 65-95 Celsius fok közötti hőmérsékleten történik. Pasztőrözéssel az érzékenyebb vegetatív sejtek, köztük a veszélyes kórokozók száma nagymértékben csökken, és az enzimek inaktiválódnak. A pasztőrözés időlegesen tartósít, előnye, hogy az élelmiszerek értékes anyagait alig károsítja. Sajátos módja az ultrapasztőrözés, amely gyakorlatilag teljes csíramentességet biztosít.
Sterilezés
A sterilezés erőteljes hőközlést jelent, valamennyi mikroorganizmus, köztük a baktériumspórák teljes elpusztulását is lehetővé teszi. Sterilezés általában 121 Celsius fokon, vízgőzzel telített zárt térben, magas nyomáson végzett tartós hőkezelés. A terméket sterilezés előtt üvegbe vagy fémdobozba helyezik, légmentesen lezárják, elméletileg a doboz vagy üveg felnyitásáig eltarthatók hűtés nélkül is. Hátránya, hogy a magas hőmérsékleten csökken az élelmiszerek biológiai és élvezeti értéke.
Alagútpasztöröző
| 
Autokláv
| 
Fekvő, forgókosaras sterilező
| 
Pasztörözőkád
|
21. századi közoktatás - fejlesztés, koordináció (TÁMOP-3.1.1-08/1-2008-0002)
