Tananyag választó:
Ioncserélés az élelmiszeriparban
Az ioncserélés mint anyagátadás
Anion: negatív töltésű ion.
Kation: pozitív töltésű ion.
Ioncserélés
Az anyagátadási műveletek egyik csoportjába, az ioncserélő műveletek tartoznak, amelyek során valamely anyag kötött, de mozgékony ionja a vele érintkező oldat azonos töltésű ionjával helyet cserél. Ioncserélő anyagokat a természetben is találhatunk (agyag, zeolit), de ma már nagyobb részben a mesterségesen előállított műgyantákat alkalmazzák. Az ioncserélő műgyanták szemcsés, porózus szerkezetű, duzzadóképes anyagok.