Hőelvonás során lejátszódó hőtani folyamatok

Hűtésnél, fagyasztásnál az áru hűtőtérbe kerül, ahol a hőt az elpárologtató (hűtőtest, battéria) folyadékának adja le a levegő közvetítésével. A levegő áramlási sebességének a hűtés szempontjából nagy jelentősége van. A hűtőtérben elhelyezett elpárologtató (hűtőtest) fémfalon keresztül vonja el a hőt a hűtő- illetve fagyasztótér levegőjétől. Falon keresztüli hőcsere, tehát hőátbocsátás játszódik le. Mint már tanultuk, a falon keletkező rétegek –fagyasztáskor a jég, dér- nagymértékű hőteljesítmény romlást okoznak. Biztosítani kell ezért az említett rétegek időközönkénti eltávolítását.

A teljes hőkicserélődési folyamatban a hőátadás is szerepet játszik. Hőátadás jön létre a hűtendő, fagyasztandó áru és a helyiség levegője között. Jobbak a hőátadási viszonyok a levegő és az anyag között, ha vékony rétegben fagyasztják az árut, ha a levegő áramlását ventilátorokkal felgyorsítják.