Hőközlés során valamely anyaghoz hőenergiát juttatunk.

Hőelvonás alatt értjük, amikor az anyagtól hőenergiát vonnak el.

Az élelmiszeripari gyakorlatban az áramlástanon alapuló műveletek (szétválasztó műveletek), a homogenizáló műveletek és a szemcsés, darabos anyagokkal végzett műveletek mellett a hőtani (kalorikus) műveleteknek van nagy jelentősége. A kalorikus műveletek közé azok a műveletek tartoznak, amelyek során az anyagban bekövetkező döntő változást a hőenergia okozza. A hőtani műveletek során az anyaggal hőt közlünk vagy hőt vonunk el belőle.