Oldatok kifagyasztásának hőszükséglete egységnyi tömegre vonatkoztatva.

Fagyasztáskor az élelmiszerek víztartalma kis hőmérsékleten kifagy, a víz folyékony halmazállapotból megszilárdul. Megfagyáskor a vízmolekulák a folyékony halmazállapotra jellemző rendszertelen állapotból rendezett állapotba kerülnek, kristályszerkezetbe épülnek be. A kristályrács kialakulásához elég sok molekulának kell véletlenszerűen kedvező helyzetben találkozni.