Színanyagkoncentrátum: az erősen színező levekből színezés céljából sűrítéssel tömény levet állítanak elő.

Hőbomlás: vegyületek, pl. fehérjék, szénhidrátok hő hatására bekövetkező lebomlása, átalakulása.

Denaturáció: fehérjekicsapódás, irreverzibilis (megfordíthatatlan) folyamat.

Sűrítést az élelmiszeripar számtalan területén alkalmaznak. A tejiparban például sűrített tejet állítanak elő vákuum sűrítőkben. A tejsűrítmény natúr termékként vagy cukrozott sűrítményként kerül forgalomba. Elősűrítik a tejet porítás előtt is, ilyenkor a sűrítés, mint előkészítő művelet szerepel a tejiparban. A tejet minden esetben előkészítik sűrítésre, mert máskülönben a tejfehérje denaturálódik és ráég a sűrítő falára.

Bepárló