Az édesipar az un. fondant előállítása céljából kristályosít. A fondant a puhacukorkák (szaloncukor) és a különböző töltelékek alapanyaga. A kristályosítandó oldatot répacukor oldatával és keményítőszörp hozzáadásával állítják elő. A keményítőszörp dextrinje akadályozza a szacharóz kristályosodását, s így egyenletes, apró kristályok képződnek. A keményítőszörp továbbá tartósan puhává, krémszerűvé teszi a fondantot.

Az édesipari kristályosítás folyamata az oldat összeállításával kezdődik, majd főzéssel, forralással túltelített oldattá teszik. A túltelített oldatból gyors lehűtéssel és állandó keveréssel kapnak egyenletes, mikrokristályos anyagot. Míg a cukoriparban elválasztják a kristályokat az anyalúgtól a fondant készítésnél nem s így lesz a termék sűrű, krémszerű állapotú.

Az édesipari kristályosítás –mint tanultuk- jelentősen eltér a cukoripari kristályosítástól. A kiindulási anyag itt a cukor-alapoldat, amit úgy állítanak elő, hogy szacharózt oldanak vízben és a szacharózra számított mintegy 50 % mennyiség keményítőszörpöt is hozzáadnak. Különbség továbbá az is, hogy a kristályosodás során itt mikrokristályok keletkeznek és a kristályos pép nem kerül szétválasztásra. A cukoriparban a kristályosítás végeredménye, készterméke a kristálycukor az édesiparban pedig a fondant.