A foglalkozás célkitűzései

A mezőgazdasági termelés alapvető célja a lakosság élelmiszer-szükségletének biztosítása. Az élelmiszer lehet közvetlen hasznosítású növénytermesztési, kertészeti termék vagy pedig az állattartás takarmány-igényének kielégítésén keresztül közvetett hasznosítású. A növénytermesztés és a kertészet termékei tehát nélkülözhetetlenek az emberiség létfenntartó tevékenységében.
A termékek egy része betakarításkor nagy nedvességtartalommal rendelkezik. A 70% feletti víz, illetve a vízben oldott szárazanyag a tárolás és a minőségmegőrzés szempontjából nehezebb feladat, mint a kis víztartalmú szemes termények tárolása. A szemes termények nedvességtartalma mesterséges szárítással a tartós tárolás szintjére csökkenthető és ezt az állapotot egyszerűbb fenntartani.