A Food & Beverage terület

A szállodák második alapfunkciójába tartozik a vendégek ellátását biztosító éttermi (Food & Beverage) terület. Ennek tárgyi feltételeit és helyiségeit már korábban áttekintettük, így most a személyi feltételeket említjük. A munkakörök és feladatok ismertetésénél építünk arra, hogy a Vendéglátó ismeret tárgyban ezeket részletesen megtanulták, ezért inkább a szállodák esetében megjelenő különbségeket hangsúlyozzuk. A termelés, értékesítés, szolgáltatásnyújtás és a háttér területek közül pedig a vendéggel érintkező munkakörök kapnak nagyobb hangsúlyt.
Az ellátó területhez szokták sorolni általában a következő munkaköröket:
· Vezetők: éttermi igazgató, bankett igazgató, üzletvezető, konyhafőnök és helyetteseik
· Értékesítés-szolgáltatás: teremfőnök, felszolgáló, reggeliztető, szobaszerviz alkalmazott, hostess, mixer, sommelier, italmérő, zenész, táncos, DJ, személyzeti büfés
· Termelés és háttér tevékenységek: szakács, cukrász, pék, konyhamészáros, előkészítő, kézilány, éttermi gondnok (gazdasszony, steward), raktáros, fekete és fehér mosogató, moslékos, takarító, beszerző, áruforgalmi adminisztrátor, terem berendező.

A szállodák ellátásért, vendéglátásért felelős részleg, mely magába foglalja a különböző vendéglátó egységeket, a rendezvény területeket és a termelő hátteret.

Az éttermi igazgató feladatai

A szálloda ellátási tevékenységét az általános igazgató közvetlen irányításával az Éttermi igazgató (Food & Beverages Manager) felügyeli, szervezi, ellenőrzi. Minden felsorolt munkakörre kiterjed a hatásköre.
Vezetőként felelős a vendéglátó részleg árbevételi-, költség- és eredményterveinek kialakításáért és teljesítéséért. Szervezi és működteti az áruforgalmi és háttér folyamatokat. Kialakítja és aktualizálja a vendéglátó egységek kínálatát, szolgáltatásait. Igyekszik - a kapacitások minél hatékonyabb kihasználása érdekében - házon kívüli rendezvényeket, kiszállítási lehetőségeket és csoportokat szerezni a vendéglátó területre. Rugalmasan alakítja az árakat, kidolgozza az engedménypolitikát. Felügyeli a menük összeállítását és kalkulációját.

A rendezvény igazgató feladatai

Esetenként a Rendezvény igazgató (Banquet Manager) az Éttermi igazgató helyettesi feladatait is ellátja, egyébként pedig az ő felügyelete mellett végzi tevékenységét. Legfontosabb feladata a minél magasabb és nyereségesebb rendezvényforgalom színvonalas lebonyolítása és a résztvevők irányítása. Mivel a rendezvények lökésszerűen jelentkeznek, ezért nem vesznek fel nagy létszámú dolgozót, hanem szükség esetén kisegítőket hívnak be a lebonyolításhoz. A többlet alkalmi munkaerő (hostess, felszolgáló, terem berendező, technikus, szakács, konyhai kisegítő) és a jelentős eszközigény (asztalok, székek, evőeszközök, poharak, textíliák, technika, tálaló, hűtő és melegen tartó készülékek) biztosítása is a feladatok közé tartozik. Részt vesz az üzleti partnerek felkeresésében, a megrendelések előkészítésében, azaz menü és program kiajánlásokat állít össze és árajánlatokat küld. A felvett rendezvényekkel kapcsolatban érintett egyéb részlegekkel kapcsolatot tart és elkészíti a forgatókönyvet. A rendezvényeken jelenlétével fokozza a fegyelmet, a lebonyolításban részt vesz. Az utómunkálatokat elvégzi, utókalkulációt készít a rendezvény gazdasági eredményéről, a partnerek és a résztvevők elégedettségét méri, véleményüket elemzi, az esetleges panaszokat kivizsgálja és köszönő leveleket küld az érintetteknek.

A szállodai konferencia férőhelyek nagysága

Plenáris ülés

Rendezvény