Tananyag választó:
A víz legfontosabb fizikai és kémiai tulajdonságainak bemutatása
A víz szerkezete és a víz-víz kölcsönhatások
A víz egyedülálló fontossága az élő szervezetekben
A víz kötési módjainak ismertetése és jellemzése
A vízaktivitás és a mikrobiológiai stabilitás definiálása, jelentősége az élelmiszeriparban
A víztartalom változások okai, a vízvándorlások mechanizmusa az élelmiszerekben
A természetes vizek kémiai összetétele és ennek élettani és élelmiszeripari jelentősége