A legfontosabb nitrogéntartalmú anyagok fajtái, csoportosításuk, kémiai és biológiai tulajdonságaik, szerkezetük, élelmiszeripari vonatkozásaik

A mono-, ologo- és poliszacharidok szerkezete, kémiai tulajdonságai és táplálkozásélettani jelentőségük

A lipidek osztályozásának elvei, a legfontosabb lipidcsoportok, az élelmiszerekben előforduló fontosabb lipidek tulajdonságai