A víz tulajdonságainak bemutatása és a víznek az élelmiszerekben betöltött funkcióinak ismertetése

A legfontosabb tápanyagok fajtái, csoportosításuk, kémiai és biológiai tulajdonságaik

A kiegészítő, védő jellegű tápanyagok típusai, tulajdonságaik, jelentőségük

A járulékos tápanyagok fogalma, típusai, jelentőségük