Az előfőzés, főzés, sütés, pörkölés olyan műveletek, amelyek a nyersanyagok fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságait változtatják meg

Az előfőzés, főzés, sütés, pörkölés kalorikus gépei -az anyag tulajdonságainak függvényében- más és más felépítésű és működési elvű